Með frosnum matvælum er átt við matvæli með hæfu gæðamatarhráefnum sem hafa verið unnin á réttan hátt, fryst við -30°C hita og síðan geymd og dreift við -18°C eða lægri eftir umbúðir. Vegna notkunar á lághita kælikeðjuvarðveislu í öllu ferlinu hefur frosinn matur langur geymsluþol, óforgengilegur og þægilegur neysla, en einnig meiriáskorungesog meiri kröfur til umbúðaefna.
Algeng umbúðaefni fyrir frosin matvæli
Sem stendur er hið almennafrystar matvælaumbúðirá markaðnum nota aðallega eftirfarandi efnisbyggingar:
1. PET/PE
Þessi uppbygging er tiltölulega algeng í hraðfrystum matvælaumbúðum. Það hefur góða rakaþolið, kuldaþolið, lághita hitaþéttingareiginleika og tiltölulega lágan kostnað.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Þessi tegund uppbyggingar er rakaþolin, kuldaþolin, hefur mikla togstyrk í lághita hitaþéttingu og er tiltölulega hagkvæm í kostnaði. Meðal þeirra er útlit og tilfinning umbúðapoka með BOPP / PE uppbyggingu betri en þeirra með PET / PE uppbyggingu, sem getur bætt gæði vörunnar.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Vegna tilvistar álhúðulagsins hefur þessi tegund uppbyggingar fallega yfirborðsprentun, en lághitahitaþéttingarárangur hennar er aðeins lakari og kostnaðurinn er hærri, þannig að nýtingarhlutfall hennar er tiltölulega lágt.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Umbúðir með þessari tegund af uppbyggingu eru ónæmar fyrir frosti og höggum. Vegna tilvistar NY lagsins er gatþol þess mjög gott, en kostnaðurinn er tiltölulega hár. Það er almennt notað til að pakka hyrndum eða þyngri vörum.
Að auki er einnig einfaldur PE poki, sem almennt er notaður sem ytri umbúðapoki fyrir grænmeti og einfaldan frosinn matvæli.
Til viðbótar við pökkunarpoka þarf sumar frosinn matvæli að nota þynnupakka. Algengasta bakkaefnið er PP. Matvælaflokkað PP er hreinlætislegra og hægt að nota við lágt hitastig upp á -30°C. Það eru líka PET og önnur efni. Sem almennur flutningspakki eru bylgjupappa öskjur fyrstu þættirnir sem koma til greina fyrir flutningsumbúðir fyrir frosnar matvæli vegna höggþéttra, þrýstingsþolinna eiginleika og kostnaðar.
Prófunarstaðlar fyrir frystar matvælaumbúðir
Hæfur vara verður að hafa viðurkenndar umbúðir. Auk þess að prófa vöruna sjálfa verða vöruprófanir einnig að prófa umbúðirnar. Aðeins eftir að hafa staðist prófið getur það farið inn í blóðrásarsviðið. .
Sem stendur eru engir sérstakir innlendir staðlar fyrir prófun á frystum matvælaumbúðum. Iðnaðarsérfræðingar vinna með framleiðendum frystra matvæla til að stuðla að virkum mótun iðnaðarstaðla. Þess vegna, þegar þeir kaupa umbúðir, verða framleiðendur frystra matvæla að uppfylla almenna innlenda staðla fyrir viðeigandi umbúðaefni.
Til dæmis:
GB 9685-2008 "Hreinlætisstaðlar fyrir notkun aukefna fyrir matarílát og umbúðaefni" kveður á um hreinlætisstaðla fyrir aukefni sem notuð eru í matarílát og umbúðir;
GB/T 10004-2008 "Plastic Composite Film for Packaging, Dry Lamination for Bags, and Extrusion Lamination" tilgreinir samsettar filmur, töskur og samsettar plastfilmur sem eru gerðar með þurrlaminering og co-extrusion lamination ferli sem innihalda ekki pappírsgrunn og ál filmu. , útlit og eðlisvísar pokans, og kveður á um magn afgangsleysis í samsettu pokanum og filmunni;
GB 9688-1988 "Hreinlætisstaðall fyrir pólýprópýlen mótaðar vörur fyrir matvælaumbúðir" kveður á um eðlisfræðilega og efnafræðilega vísbendingar um PP mótaðar umbúðir fyrir matvæli, sem hægt er að nota sem grundvöll fyrir mótun staðla fyrir PP þynnubakka fyrir tilnefnd frosinn matvæli;
GB/T 4857.3-4 og GB/T 6545-1998 "Aðferð til að ákvarða sprunguþol bylgjupappa" veita í sömu röð kröfur um stöflunstyrk og sprungustyrk bylgjupappakassa.
Að auki, í raunverulegum rekstri, munu framleiðendur frystra matvæla einnig móta nokkra fyrirtækjastaðla sem henta eigin skilyrðum út frá raunverulegum þörfum, svo sem magnkröfur fyrir þynnubakka, froðufötu og aðrar mótaðar vörur.
Ekki er hægt að hunsa tvö stór vandamál
1. matur þurr neysla, "frosinn brennandi" fyrirbæri
Frosinn geymsla getur takmarkað mjög vöxt og æxlun örvera og dregið úr hraða matarskemmdar. Hins vegar, fyrir sumt frystiferli, verður þurrneysla og oxun matvæla alvarlegri með lengingu frystingartímans.
Í frystinum er dreifing hitastigs og vatnsgufuhlutþrýstings til staðar svo sem: yfirborð matar> umhverfislofts> kælir. Annars vegar er þetta vegna þess að hitinn frá mataryfirborðinu er fluttur til nærliggjandi lofts og hitastigið minnkar enn frekar; á hinn bóginn veldur hlutþrýstingsmunur á milli vatnsgufunnar sem er til staðar í mataryfirborðinu og nærliggjandi lofts vatns, ískristalla uppgufun og sublimation í vatnsgufu út í loftið.
Enn sem komið er minnkar loftið sem inniheldur meiri vatnsgufu þéttleika þess og færist yfir frystinn. Við lágt hitastig kælirans kemst vatnsgufan í snertingu við yfirborð kælisins og þéttist í frost til að festa hann og loftþéttleiki eykst, þannig sekkur hún og kemst í snertingu við matinn aftur. Þetta ferli verður endurtekið, blóðrás, vatnið á yfirborði matarins tapast stöðugt, þyngdin minnkar, þetta fyrirbæri er "þurr neysla". Í ferli stöðugrar þurrneyslu fyrirbæri mun yfirborð matvæla smám saman verða porous vefur, auka snertiflöt við súrefni, flýta fyrir oxun matarfitu, litarefni, yfirborðsbrúnun, prótein denaturation, þetta fyrirbæri er "frostbrennandi".
Vegna flutnings á vatnsgufu og oxunarhvarf súrefnis í loftinu eru grundvallarorsakir ofangreinds fyrirbæris, þannig að sem hindrun milli frosinns matvæla og umheimsins, ættu plastumbúðirnar sem notaðar eru í innri umbúðum þess að hafa gott vatn gufu- og súrefnisblokkandi árangur.
2. Áhrif frosið geymsluumhverfis á vélrænan styrk umbúðaefna
Eins og við vitum öll verður plast brothætt og brothætt þegar það verður fyrir lághitaumhverfi í langan tíma og eðliseiginleikar þeirra munu minnka verulega, sem endurspeglar veikleika plastefna hvað varðar lélegt kuldaþol. Venjulega er kuldaþol plasts gefið upp með brothættu hitastigi. Þegar hitastigið lækkar verður plastið brothætt og auðvelt að brjóta það vegna minnkandi hreyfanleika fjölliða sameindakeðjunnar. Undir tilgreindum höggstyrk munu 50% af plastinu verða fyrir brothættum bilun. Hitastigið á þessum tíma er brothætt hitastig. Það er neðri mörk hitastigs fyrir eðlilega notkun plastefna. Ef umbúðaefnin sem notuð eru fyrir frosin matvæli hafa lélega kuldaþol, við síðari flutnings- og hleðslu- og affermingarferli, geta skörp útskot frosna matarins auðveldlega stungið í umbúðirnar, valdið lekavandamálum og hraðað matarskemmdum.
Við geymslu og flutning er frystum matvælum pakkað í bylgjupappa. Hitastig frystigeymslunnar er almennt stillt á -24 ℃ ~ -18 ℃. Í frystigeymslu munu bylgjupappa kassar smám saman gleypa raka úr umhverfinu og ná venjulega rakajafnvægi á 4 dögum. Samkvæmt viðeigandi bókmenntum, þegar bylgjupappa nær rakajafnvægi, mun rakainnihald hennar aukast um 2% til 3% miðað við þurrt ástand. Með framlengingu kælitímans mun brúnþrýstingsstyrkur, þrýstistyrkur og bindistyrkur bylgjupappa smám saman minnka og lækka um 31%, 50% og 21% eftir 4 daga í sömu röð. Þetta þýðir að eftir að farið er inn í frystigeymsluna mun vélrænni styrkur bylgjupappa minnka. Styrkurinn er fyrir áhrifum að vissu marki, sem eykur hugsanlega hættu á kassahruni á síðari stigum. .
Frosinn matur mun gangast undir margvíslegar fermingar- og affermingaraðgerðir meðan á flutningi stendur frá frystigeymslunni til sölustaðarins. Stöðugar breytingar á hitamun veldur því að vatnsgufan í loftinu í kringum bylgjupappa þéttist á yfirborði öskjunnar og rakainnihald öskjunnar hækkar fljótt í um 19%. , brúnþrýstingsstyrkur þess mun lækka um 23% til 25%. Á þessum tíma mun vélrænni styrkur bylgjupappa kassans skemmast frekar, sem eykur líkurnar á hruni kassans. Að auki, meðan á öskju stöflun stendur, beita efri öskjurnar stöðugum kyrrstöðuþrýstingi á neðri öskjurnar. Þegar öskjurnar gleypa raka og draga úr þrýstingsþol þeirra, verða neðstu öskjurnar aflögaðar og muldar fyrst. Samkvæmt tölfræði er efnahagslegt tap af völdum hruns á öskjum vegna rakaupptöku og ofurhárar stöflun um 20% af heildartapi í blóðrásarferlinu.
Lausnir
Til þess að lágmarka tíðni ofangreindra tveggja helstu vandamála og tryggja öryggi frystra matvæla, getur þú byrjað á eftirfarandi þáttum.
1. Veldu innri umbúðir með mikilli hindrun og miklum styrk.
Það eru margar tegundir af umbúðaefnum með mismunandi eiginleika. Aðeins með því að skilja eðliseiginleika ýmissa umbúðaefna getum við valið sanngjarnt efni í samræmi við verndarkröfur frystra matvæla, þannig að þau geti ekki aðeins viðhaldið bragði og gæðum matarins, heldur einnig endurspeglað verðmæti vörunnar.
Sem stendur eru sveigjanlegar plastumbúðir sem notaðar eru á sviði frystra matvæla aðallega skipt í þrjá flokka:
Fyrsta tegundin ereins laga umbúðapoka, eins og PE pokar, sem hafa tiltölulega léleg hindrunaráhrif og eru almennt notaðir fyrir grænmetisumbúðir;
Annar flokkurinn ersamsettir mjúkir plastumbúðir, sem nota lím til að tengja saman tvö eða fleiri lög af plastfilmuefnum, svo sem OPP/LLDPE, NY/LLDPE, osfrv., sem hafa tiltölulega góða rakaþolna, kuldaþolna og gatþolna eiginleika;
Þriðji flokkurinn ermarglaga sampressaðir sveigjanlegir plastumbúðir, þar sem hráefni með mismunandi virkni eins og PA, PE, PP, PET, EVOH osfrv. eru brætt og pressuð sérstaklega, sameinuð við aðalmótið og síðan sameinað eftir blástursmótun og kælingu. , þessi tegund af efni notar ekki lím og hefur einkenni engin mengun, hár hindrun, hár styrkur, hár og lágt hitastig viðnám osfrv.
Gögn sýna að í þróuðum löndum og svæðum er notkun þriðja flokks umbúða um 40% af heildarumbúðum frystra matvæla, en í mínu landi er það aðeins um 6% og þarf að efla það frekar. .
Með stöðugum framförum vísinda og tækni koma ný efni fram hvert á eftir öðru og ætur umbúðafilmur er einn af fulltrúunum. Það notar lífbrjótanlegar fjölsykrur, prótein eða lípíð sem fylki og myndar hlífðarfilmu á yfirborði frystra matvæla með því að nota náttúruleg æt efni sem hráefni og með millisameindasamskiptum með umbúðum, dýfingu, húðun eða úða. , til að stjórna rakaflutningi og súrefnisgengni. Þessi tegund af filmu hefur augljósa vatnsþol og sterka gegndræpi gegn gasi. Mikilvægast er að það sé hægt að borða það með frosnum matvælum án nokkurrar mengunar og hefur víðtæka notkunarmöguleika.
2. Bættu kalt viðnám og vélrænni styrk innri umbúðaefna
Aðferð eitt, veldu sanngjarnt efnasamband eða sampressað hráefni.
Nylon, LLDPE, EVA hafa öll framúrskarandi lághitaþol og tárþol og höggþol. Að bæta við slíkum hráefnum í samsettu eða samútpressunarferlinu getur í raun bætt vatnsþétt og loftþol og vélrænan styrk umbúðaefna.
Aðferð tvö, auka á viðeigandi hátt hlutfall mýkiefna. Mýkingarefni er aðallega notað til að veikja undirgild tengsl milli fjölliða sameinda, til að auka hreyfanleika fjölliða sameindakeðju, draga úr kristöllun, sem kemur fram sem lækkun á hörku fjölliða, stuðullsbrotshitastig, auk þess að bæta lengingu og sveigjanleika.
3. bæta þjöppunarstyrk bylgjupappa kassa
Sem stendur notar markaðurinn í grundvallaratriðum rifa bylgjupappa til að flytja frystan mat, þessi öskju er umkringd fjórum bylgjupappa nöglum, upp og niður af fjórum brotnum vængja krossbrotnum þéttingu gervigerð. Með greiningu á bókmenntum og sannprófun á prófunum er hægt að komast að því að öskjuhrunið á sér stað í fjórum pappanum sem eru settir lóðrétt í kassabygginguna, þannig að styrking þjöppunarstyrks þessa staðar getur í raun bætt heildarþjöppunarstyrk öskjunnar. Sérstaklega, fyrst af öllu, í öskjuveggnum í kringum viðbótina á hringhylkinu, er mælt með því að nota bylgjupappa, mýkt þess, höggdeyfingu, getur komið í veg fyrir frosinn mat, skarpur stungur rakan pappa. Í öðru lagi er hægt að nota kassagerð öskjubyggingarinnar, þessi kassagerð er venjulega gerð úr mörgum stykki af bylgjupappa, kassahlutinn og kassahlífin eru aðskilin í gegnum hlífina til notkunar. Próf sýnir að við sömu pökkunaraðstæður er þjöppunarstyrkur lokaðrar uppbyggingar öskju um það bil 2 sinnum meiri en rifa uppbyggingar öskju.
4. Styrkjaðu umbúðaprófanir
Umbúðir hafa mikla þýðingu fyrir frosinn matvæli, þannig að ríkið hefur mótað GB / T24617-2009 Frozen Food Logistics Packaging, Mark, Transportation and Storage, SN / T0715-1997 Export Frozen Food Commodity Transportation Umbúðaeftirlitsreglur og aðrar viðeigandi staðla og reglugerðir, með því að setja lágmarkskröfur um frammistöðu umbúðaefnis, til að tryggja gæði alls ferlisins frá framboði á hráefni umbúða, pökkunarferli og pökkunaráhrifum. Til þess ætti fyrirtækið að koma á fót fullkominni gæðaeftirlitsstofu umbúða, búin þriggja hola samþættri blokkbyggingu súrefnis / vatnsgufu flutningsprófara, greindar rafræn spennuprófunarvél, öskjuþjöppuprófunarvél, fyrir fryst umbúðaefni hindrun, þjöppunarþol, gata. viðnám, rifþol, höggþol og röð prófana.
Í stuttu máli má segja að umbúðaefni frystra matvæla standa frammi fyrir mörgum nýjum þörfum og nýjum vandamálum í umsóknarferlinu. Að rannsaka og leysa þessi vandamál eru til mikilla bóta til að bæta geymslu- og flutningsgæði frystra matvæla. Að auki mun bæta umbúðaprófunarferlið, stofnun ýmiss konar prófunargagnakerfis um umbúðaefni, einnig veita rannsóknargrundvöll fyrir framtíðarefnisval og gæðaeftirlit.
Birtingartími: 23. desember 2023
